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糌粑的做法介绍如何做

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发表于 2020-10-16 09:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

        糌粑是藏族较为特点的特色美食,也是藏族游牧民经常吃的一种正餐,它归属于藏语的音译,当有顾客赶到藏族同胞家里的情况下,主人家常常会取出热腾腾的奶茶店和凉面给顾客吃,糌粑的作法主要是两条工艺流程,第一道是炒青稞,第一道第二道便是魔糌粑,下边就来了解一下糌粑的作法。
       


       


        糌粑的作法


        糌粑的生产加工制做分两条工艺流程:一是炒青稞,二是磨糌粑。炒前将青稞自来水清洗,晾晒水蒸气。用陶器爆青稞花:先将粗小石子倒进罐里升温,直至罐底接近烧红,马上将适当青稞倒进罐里,握紧两耳将罐端起摇晃。十多分钟后,罐里起烟并传出青稞的砰砰声。待砰砰声基本终止,青稞花即爆成,用铁筛将碎石子漏尽。用炒锅炒青稞花:将适当青稞倒进炒锅,慢慢加温,并持续用灌木丛枝干刷在锅中滚动,以使青稞遇热匀称,直至曝出青稞花来。昌都及林芝地区和藏北农牧区用厚底炒锅,有时候加碎石子,但很多炒青稞的时候不用碎石子。因灶前溫度高,把握熟度的人通常大汗淋漓。若做精糌粑,青稞花也要装进皮袋子用脚来爬行,剩余青稞滥情。
       


       
磨糌粑的情况下要用水磨石,水磨石安在水沟上或纯天然溪水上。下石滚固定不动,上石滚与木质水轴榫杆固定不动联接。轴杆越过下石滚中央的孔下伸,下方安水轮,由轴杆推动上石滚旋转。上石滚有進口料,入料口上方安一固定不动的皮布氏漏斗,内装青稞花。在布氏漏斗下方绑一横木,横木尾端竖直地安一短棒,与上石滚边沿触碰。石滚旋转就振动木棍,青稞就缓缓注入石滚入料口,持续摸出糌粑来。昌都地区则插一棍在布氏漏斗内,下方悬在入料口,石滚旋转时一样振动布氏漏斗口。藏族的水磨石在高原地区传统式的粮油加工专用工具里是较为合理的器材,主要表现了藏族老百姓的聪慧,直至今日仍普遍应用。
       


       


        主要成分


        糌粑是用青稞同清洗的细纱混和经火炒过,再将细砂筛出后碾成粉而成。糌粑主要成分有蛋白,其成分约为13.5%,人体脂肪为2%,碳水化合物化合物为75%,十七种碳水化合物为14%上下;碳酸盐类含有有钙、铁、锌等多种多样营养元素;还含有维生素b21等。
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