上班族在忙于自己的工作的时候,没有时间去做饭,经常会到饭店去吃东西。时间长了也会比较担心,餐饮行业当中的食物是不是安全的呢?餐饮当中的食物会不会有一定的添加剂?这些都是上班族比较关心的话题。那么食品添加剂真的有害吗?怎样合理食用食品添加剂呢!龙哥云在这里提示大家,食品添加剂主要是严格按照国家规定去进行去添加,这样才不会对身体造成一定的威胁,下面就来具体了解一下,餐饮食品中的添加剂有哪些?
1、面点食品常用的食品添加剂:
①发酵粉(又称泡打粉,复合膨松剂):通常在和面时加入。当烘烤加工时,膨松剂分解产生气体,使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状,从而使食品酥脆膨松。
②塔塔粉:以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分,可使蛋清蛋白部分变性,提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳定性
③蛋糕油(乳化剂):具有良好的起泡性、保水性和保软性,可使蛋糕更为均匀、细腻,并改善蛋糕的弹性、保水性和口感;
④色素:可用于糕点的色素主要是食用天然色素,有姜黄、萝卜红、桔黄、甜菜红等
2、油炸食品常用的食品添加剂:
①抗氧化剂:餐饮单位在制作油炸食品时在油中加入抗氧化剂,提高煎炸油的使用效率,如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯等以及它们的化合物
②膨松剂:在制作油条时常用到小苏打、钾明矾等膨松剂。可以增加食品体积,改变组织,更加品质和口感
3、肉类食品常用的食品添加剂:
①护色剂:餐饮行业在制作烤肉、叉烧肉等食品时经常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的味道。
②着色剂:餐饮单位在制作冷菜间制作熟食时,为改善肉制品的外观,可以使用红曲米(红曲红)、辣椒红、辣椒橙3种色素
③嫩化剂(嫩肉剂):它是使肉质鲜嫩的食品添加剂,目前最常用的为木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶(酶制剂),不但可以嫩化粗糙、老硬的肉类,提高肉类的色、香味,而且安全、卫生。
④食用香料:主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等
4、餐饮自制饮品常用的食品添加剂:香精、色素、甜味剂、酸味剂等。
5、烹饪过程常用的食品添加剂:
①增味剂(鲜味剂):补充或增强食品原有风味的物质,如谷氨酸钠、氨基乙酸(甘氨酸)等
②肉类香精:是一类新兴的香精,具有肉类风味的调味料,能增加肉香味的作用。
通过龙哥云我们知道了,在餐饮食品当中也会加入食品添加剂,餐饮行业在不断的发展和壮大过程中,一定要注意食物的安全性,尤其是食品的添加剂方面的知识。不能单纯的去为了效益,而忽略了食物的安全。,这样顾客能够吃得放心,也能够给餐饮行业带来非常大的创收。
本文由564于2024-04-08发表在龙哥云资源网,如有疑问,请联系我们。本文链接:https://longgeyun.com/knowledge/113239.html
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