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秋日的杭州，大街小巷最撩人的，还数糖炒栗子的香味。

糖炒栗子、炒花生、炒香榧、炒瓜子、炒核桃……说起炒货，杭州街头巷尾乃至全国各地做炒货的，十之八九都来自江苏邳（Pī）州。

2016年秋天，80后“炒二代”周宁波给我们打来电话说，在杭州街头巷尾乃至全国各地做炒货的，十之八九都来自他们老家邳州。在浙江，开化有“气糕办”、缙云有“烧饼办”，他觉得邳州也应该成立个“炒货办”，问该怎么办？

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前天，发来微信说哪里可以学炒货技术，他们又成立“炒货合伙人”了，今秋还要向杭城市民送出20万斤糖炒栗子呢。

听过“中国合伙人”，“炒货合伙人”是什么来历？送糖炒栗子又是怎么回事？

“炒二代”的互联网思维

“徐阿姨，这张免费栗子券我收了，热乎的栗子您拿回去慢慢吃！”

“大伯您也别急，店里还有两口锅在炒，保管20万斤糖炒栗子人人都有份！”

这几天，新华路、夹城巷、麒麟街的周记炒货店门庭若市，店里炒锅炉火正旺，褐色油亮的栗子经不停翻炒，飘出了阵阵栗香……除了许多前来光顾的年轻人、上班族、老顾客外，不少社区的孤寡老人、残障人士和困难家庭也凭“周记”赠送的“栗子券”，免费领取到了现炒的迁西糖炒栗子。

“我已经连续4年吃到这个免费的栗子了，还是一样的‘香’‘糯’‘甜’，一样的好吃，但吃这栗子噢，一年比一年更‘暖’了。”64岁的的徐阿姨笑逐颜开。

△周宁波正在和“炒货合伙人”语音交流

跟阿姨笑得一样甜的，是炒货店主人——周宁波。

周宁波干炒货可谓“子承父业”，20多年前，爸爸老周和他弟弟带着一把铲子一口锅来到杭州做炒货，从推着三轮车卖炒货，到挣钱租店面经营，不仅在老盖了房，还顺利供孩子们念完大学。

2005年，周宁波本科毕业后哪里可以学炒货技术，到炒货店帮忙，一干10年；2015年，他通过面试入职阿里巴巴，开拓福建市场。

2016年，父亲年事已高，炒不动了，希望儿子能接手，周宁波毅然辞职回归，带回了联网思维——

河北迁西的栗子、云南的南瓜子、西北的核桃、临安的山核桃……天南地北的优质炒货原料，周宁波一处处跑、一处处精选；

有了好原料，还要加工好。周宁波在各地新建了三个加工基地，高标准加工，让每个环节精益求精；

哪怕门店的装修，周宁波都亲自把关，力求简洁、温馨、美观，店内老师傅领衔现炒炒货，配以电视机循环播放炒货视频、热情服务，很快让父亲的“周记”规模倍增，在自己手里完成了“三级跳”。

组团“炒货合伙人”

比起老一辈的传统“炒货人”，念过大学、又在阿里系上过班的周宁波显然更有想法，“行万里路、读万卷书”，丰富的阅历和互联网思维让他深信“三百六十行行行出状元”。

三年前，周宁波就创造性地发起了成立邳州“炒货办”的倡议，试图将全国各地邳州炒货人统一起来，步调一致。

△2016年快报曾报道过邳州“炒货办”成立一事

邳州政府很是支持，当年就成立了邳州市干炒业商会，商会的主要宗旨和炒货办职能差不多，目前已有1000多家会员。

“但这几年，‘炒货办’的发展并没有达到预期，管理、步调也难以一致。”周宁波并不气馁，既然老一辈的“炒货人”们能齐心协力走过“推三轮车”创业的日子，今天自己何不也聚拢一批志同道合的炒货人，组团“炒货合伙人”！

这个想法首先获得了老员工们的一致认同，他们深知自家炒货的高品质，也对各个步骤也十分熟悉，第一批合伙人呼之欲出。

一家、两家、三家、四家……周记在杭城的门店短短两年里就增加到了6家，影响力越来越大，连上海、宁波的“潜在合伙人”也慕名来取经，谋求加盟。

今年，“周记”在杭城的“炒货合伙人”队伍再上一个新高，在滨江、下沙、上城三个区域新开了4家分店，加上原来的6家，“炒货合伙人”增加到了10人！

周记炒货总店在下城区新华路40号，最近的分店在仙林桥直街（仙林桥22号）；今年新开的4家店为：上沙路店（江干区上沙路255号）、学林街店（江干区高沙商业街学林街1133号）、滨江店（滨江区月明路1089号）和中山南路店（中山南路411号）。

25岁的许高健就是一名执着的“炒货合伙人”，在此之前，他从事房地产业，属于“半路出家”。

“加盟是从‘学徒’当起的，我们来‘周记’学习炒制技术，一直学到技术过硬了，才被允许加盟。”许高健说，今年9月25日，自己在下沙学林街的店铺终于开业了，不仅有老员工帮忙，周宁波还每星期都来下沙店指导，确保炒货品质，让他省了不少心。

"我们店边上就是传媒大学、电子科技大学，学生多，炒栗子、烤红薯、零食都卖得特别好，利润很可观。”许高健笑道，当初“弃房产”，选“炒货”的决定真是“太明智”。

新推出“周记八宝”

除了经营模式的思考，周宁波还很懂得营销。

2016年开始，每年秋风乍起时，“周记”就开始向杭城市民赠送糖炒栗子了。

“一来，这是回报20多年来大家对周记的厚爱和帮衬，做人不能忘本；二来，我们也对自己的炒货也充满信心，相信吃过的人一定会爱上这份‘匠心出品’，成为回头客。”周宁波说。

今年，周记炒货在去年赠送6万斤糖炒栗子的基础上，一举将这个数字提升到了20万斤，通过社区、单位送到需要关爱、关怀的人手里。10家门店（包括加盟店）的10名“炒货合伙人”在商讨这个提议的过程中，全票通过。合伙人们在一次次的聚会，达成了越来越多的共识。

今年，“周记”“美栗周记” “周记八宝”三个注册商标应运而生，周记炒货还赢得了“浙江省消费者满意放心品牌单位”的称号。

其中，“周记八宝”最为引人注目，精美喜庆的大红礼盒里，摆放了高人气的八罐炒货，罐罐精品，这八宝分别是——临安山核桃、枫桥手工香榧、东北松子、巴基斯坦壳杏仁、巴西腰果、美国开心果、丹东小京生、黑龙江特大瓜子。

“我希望通过我们这些‘炒货合伙人’，集思广益，能进一步提升‘周记’的高品质（10家店都归在宁龙餐饮旗下管理）。明年还想推出周记手擀面的加盟，强强联手，真正做成行业标杆！”周宁波说，如果你感兴趣，可以到周记炒货店来聊聊。

很多时候，周宁波不是在店里，就是在街角的咖啡店里，读一本书，写一段心得，等下一个志同道合的“合伙人”。