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外卖已经成为现代人生活中的一个必需品，很多餐饮店都会做外卖，特别是对快餐来说，外卖更是一个不可或缺的东西。

做外卖最重要的就是提高出餐速度，减少出餐环节的差错，从而提高效率，而合理的动线设计，是外卖极致出餐效率的保证。

一、什么是外卖动线？

（来自百度）

传统堂食餐厅中，动线包含顾客动线和服务动线。由于外卖行业的特殊性，在外卖餐厅中，动线特指后厨动线，包括烹饪和打包两大重要环节。

1.外卖动线的重要性

后厨空间、动线规划好了比多设座位更能增加餐饮运营收入。

2.动线设计核心在于“效率”

后厨的动线设计既关乎工作效率，又影响着厨房设备的使用。外卖动线设计是否合理，关键在于操作流程设置得当。

二、外卖动线设计三大原则

（1）动线尽可能不交叉

外卖餐厅在前期进行动线设计时，一定要尽可能保证不同操作岗位的动线彼此独立，以便日后在操作中，不需要经常相互刻意避让。

（2）所有厨房物料，尽量放在最短距离和最佳位置

物料食材最好放在伸手可及的地方餐饮技术配方打包，降低来回走动的概率，能提升餐厅的整体效率。

外卖厨房的动线最好是一字型布局。因为不仅可以面向顾客展示烹饪过程，动作也缩减到极致，能有效地提高出品效率。

（来自百度）

（3）操作尽量独立

操作独立指的是操作员按一定的工艺路线和统一的生产速度，连续不断地按照顺序进行加工，并生产出产品的一种生产组织形式。尽量减少不同操作员之间彼此配合的环节餐饮技术配方打包，来提升操作效率。

三、外卖动线设计要注意什么问题？

1.千万别在平面图上设计动线

2.先拆分流程，再设计动线

3.用系统控制动线，用动线限制人

4.设计动线必须全程参与

5.动线，动的除了人，还有物

6.如不按自身需求定制的设备建议买标品

7.可利用堂食桌面，临时充当外卖打包台

外卖的出品好坏、效率高低能够影响订单和评价。随着外卖的精细化运营，动线设计是影响着整个外卖餐厅是否高效运转的基础。