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无论世间如何变幻，

人对口腹之欲的追求是永恒的。

美味，可治愈心情，可增添幸福感，

而没有多少食物，能比小龙虾更满足这些需求。

团聚时刻让亲朋好友放下手机专心聚餐的小龙虾热度一路攀升，比肩火锅、烧烤，成功跻身夜宵人气王。蒜蓉，油炸，冰镇、烧烤、麻辣、十三香……无论哪种做法,都能俘获食客的心。当舌尖触碰到虾肉的那一刻，Q弹感在齿间跳跃，鲜香的汤汁令味蕾绽放，灵魂仿佛得到了升华，每吃一口，吃货们都流下了感动的口水！

中国人每年都会吃掉超百万吨小龙虾，从市井小摊到千家万户的虾头虾尾连起来可绕地球好几圈，率先实行垃圾分类的上海，还催生了专门扔小龙虾壳的垃圾箱。每年的3月，便是小龙虾批发旺季，而全国有一半的小龙虾供应都来自湖北，通常到3月15日后，大家便能在全国各地的大小餐馆吃上湖北的小龙虾。在销售季，湖北潜江的小龙虾集散市场每天会有8万个包裹、600吨的小龙虾通过电商等多种渠道发往全国各地。

今年，由于疫情的原因，小龙虾的需求增速放缓，货运数据显示牛蛙火锅技术，湖北今年的小龙虾发货量，相较于去年同期下降了40%，货重下降30.5%。但随着“武汉解封”，各色美食悉数回归，小龙虾也再度将“快乐担当”的魅力发散，武汉一家餐厅开始营业后，有人因为一顿饭点了12份小龙虾而上热搜。根据叮咚买菜数据，“五五购物节”活动期间最受欢迎的产品小龙虾日均销量超6.5吨，5月总销量超200吨。“五一”期间，某电商平台夜宵线下支付金额环比增长447%，罗永浩首次带货小龙虾更是创下近2000万元销售额……

那么，小龙虾究竟是个什么虾？

小龙虾是是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。学名克氏原螯虾（Procambarus clarkii），也称红螯虾和淡水小龙虾。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。

小龙虾原产于墨西哥北部到美国的佛罗里达区域，后来被广泛引入到美洲其它地方，以及欧洲和亚洲，具有高度适应性的它们很快得以在世界各地扎根。那小龙虾是如何传入中国的呢？1927年，日本的神奈川镰仓市的牛蛙养殖场，引进了20只小龙虾。本来想拿它来做饵料，结果一发不可收拾。

大约在1929年，小龙虾经日本流入到了中国的南京。开始也是作为养殖牛蛙的饲料自然繁殖（不是当生化武器，那是谣言），随后，在适合成长的安徽、湖北、湖南迅速繁衍。今天，小龙虾在中国已经成为重要经济养殖品种。

如何从水沟小霸王变身饭桌小可爱？

小龙虾在一些国家已有200余年的食用历史，从美国到西班牙，再到非洲，小龙虾的拥趸遍布全世界。而小龙虾真正爬上中国餐桌的时间还不到30年，在1990年前，几乎没人吃小龙虾，大家更多地把它看做一种有害的生物。因为这些生物破坏了水稻的幼苗，还在稻田里挖出洞，让稻田里的水流失。2000年以前，国人养殖的小龙虾还主要是用于出口，随着“十三香小龙虾”的广受欢迎，品牌渐渐打了出来，随着物联网的发展、资本的加持，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，人均消费额达到84元。短短数年，小龙虾就从谣言漩涡中走出来，成为火爆全国的网红品类。

小龙虾本身是蛋白质含量很高的食物，优质的小龙虾肉质松软、易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾肉还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，实在是居家出门必备美食。加上小龙虾的做法千百种，没有谁能比中国人更懂得烹饪，保证小龙虾的风味物质能充分释放出来，又不流失营养。一个有意思的调查是，尽管很多人在追求小龙虾口味创新，但其实多年来牛蛙火锅技术，人们喜欢的小龙虾口味并没有任何变化。麻辣小龙虾依然是小龙虾的口味之最，其次是香辣、十三香、蒜蓉和油焖。

网红之路，还能走多远？

因为食客们有增无减的热爱，小龙虾无疑是每年夏天最火爆的存在。尤其生活压力大的城市，反而越容易被小龙虾的魅力捕获。上海和北京，中国流动人口最多的城市，同时也是中国消费小龙虾最集中的城市。加班累成狗、房贷压力大或者寂寞空虚冷的时候，没有什么是一顿小龙虾不能解决的，如果有，那就两顿。既能犒劳自己的胃，又能抚慰自己的心，而且，剥虾的时候不能玩手机，好好交流社交，辛苦一大会，吃下一小点，这种体验别的食物给不了。

一时间，海底捞、必胜客、周黑鸭纷纷入局，奥利奥甚至还出了小龙虾口味，2018年除了中国足球，小龙虾也从武汉启程进军世界杯；时尚品牌Kate Spade 的“龙虾系列”女包也让人尖叫；每年8月8日瑞典全民都会参加小龙虾开吃日……小龙虾当之无愧的美食界的第一网红，并且这个位置无人能够撼动。

不过从去年开始，逐渐有人唱衰小龙虾，毕竟曾经的烤鱼、鸭脖、掉渣烧饼、黄焖鸡米饭排队的人和今天的小龙虾一样多，然后在一夜之间踪迹全无。网红餐饮的轨迹莫不如是：以单个菜品支撑店面，通过加盟复制风靡，最后结局也都差不多，从出现到爆红再到衰落，小龙虾也会如此吗？小龙虾之于夏天，就如同火锅之于冬季，只要火锅还在，小龙虾过气还早呢，2015年火爆至今，它依然号召力十足！

毕竟很多人的灵魂解放就是从剥开一只小龙虾开始的！