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这是一家“探索粤菜新可能”的特色餐厅，一进门便可看见“欢迎来到火星”，便有一种“勇闯火星”的感觉。位上菜式，已经奔赴3.0版本，这一次的主题是“重塑经典”，看看人均一千+的现代粤菜，到底有何过人之处。

先来说说李焱师傅，与他相识于多年之前的三亚，还记得在三亚的酒店分子料理 泡沫技术，被那一顿精致的、纯粹的粤菜惊艳到了，作为地道广州人的我分子料理 泡沫技术，便有意结识厨师长，正是这位李焱师傅。一晃几年光景，李焱师傅坐拥鱻焱首厨席位，这次来也是专程奔着他而来。

【开胃小食】

暖胃汤

广东人爱汤如命，尤其到了秋冬时节，头一啖汤更是暖胃暖心，一口冬瓜薏米煲水鸭，颗粒感和饱腹感均有，鲜美可口。

海胆熟醉蟹肉挞

选用阿拉斯加长脚蟹的蟹脚肉熟醉而成，配上花雕啫喱和海苔丝，再加上鲜甜味美的马粪海胆，只一口，令人意犹未尽。

海带金枪鱼蛋白霜酥

七彩芝麻铺在海带苗之上，海带苗铺在金枪鱼鞑靼之上，再伴以山葵的它，层次感非常分明，不过点睛之笔是甜腻的蛋白霜，进口便酥化而尽，很是特别。

牛蒡香芋卷·卡露伽鱼子酱

大家对柔滑矜贵的卡露伽鱼子酱并不陌生，但似曾相识的牛蒡香芋卷，却是满满当当的“香芋扣肉”的味道，肥而不腻且卖相精致，这大概能完美诠释“探索粤菜新可能”的定义。

松露花胶鸡球

松露盐、松露酱、松露茸，松露的味道已经完全沉浸在花胶鸡球之中，裹着鸡球的是脆炸后的鸡皮，伴以些许橙皮提香，非常有记忆点。

【前菜】

炙烤鳕鱼白子

板前的好处就是可以和厨师长面对面的交流，以及看着他在你面前娴熟地烹制着食材。这道炙烤鳕鱼白子，重点在于炙烤的温度和时间，焦香的鳕鱼白子，不仅柔滑，更是层次丰富；红柚子汁浸染的白萝卜，配上荑葱、昆布盐、夏威夷果碎，还有柚子酸汁摇身一变成了干冰，冰火两重天的口感真的特别棒。

蟹粉芝士焗海螺

不时不食，不鲜不食，金秋时节，正是蟹季，糅合了蟹粉和芝士的螺片，已然吸收了全部精华，膻香极了，再搭配自家种植的香料一同呈上，更是与众不同。

香煎小竹荚

竹荚鱼又称巴浪鱼，在潮汕和福建地区都深受食客青睐，它家选用的是飞机货，竹荚鱼肥美鲜香。厨师长会在你面前炙烤竹荚鱼，待外皮焦香，鱼肉刚刚熟之际，便会放进咸菜慕斯之中，配上一口咸菜，浓郁的酸菜鱼的风情，又不失分子料理的特别。

【汤品】

金线莲火腿炖海燕

这壶汤色清丽的炖汤，竟然清炖了六个小时，难怪滋味浓郁醇厚。头一炖，取金华火腿的味道；再炖，则以金线莲、瑶柱、海燕子作主料，最适合秋冬时节。

【主菜】

龙蒿草小青龙

我特别喜欢这块金华色的“虾片”，原来是以龙虾壳碾碎、炸成；铺在龙虾泡沫、青龙虾肉之上，更点缀些许着鱼子酱。

假蒌叶煎封鲍鱼

假蒌叶在信宜、雷州都很得宠，不过在广州，就并不是常常能吃得到；它家选了五头鲜鲍，温水泡熟，保持鲜嫩爽滑；配上甜到漏的甜椒和炸虫草花作配菜，再加上霸辣的黄灯笼椒，越吃越出彩。

【主食】

香煎M9和牛·干巴菌肠粉

肠粉可谓广州街坊的最爱，不过它家的“肠粉”却是冷凝固的北海道带子肠粉，配上矜贵的干巴菌，风味独特。葱须、杂菇沙沙、猪肉炸碎、野葱花、焖牛腩煮汁，配上五成熟的M9和牛，一切刚刚好。

【甜品】

舒芙蕾雪莲子燕窝

蛋清做成的舒芙蕾非常考师傅，一上桌就会渐渐下沉，不甜不腻，清新怡人；雪莲子、桃胶、雪耳、燕窝，这个组合相当无敌，女神最爱。

干邑玉桂苹果冰淇淋

干邑白兰地点缀的玉桂苹果，自家作柔滑冰淇淋，可谓完美的ENDING。

【水果】

季节水果

新鲜，便是对食客最大的尊重。