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▲实操考试现场。

▲参赛选手在炒糖色。

珠江时报讯（见习记者/蓝景熙通讯员/杜泳姗摄影报道）8月28日，“活力南海技创未来”2022年南海区职工劳动和技能竞赛丹灶镇潮式卤味项目技能比赛，在广东环境保护工程职业学院落下帷幕，70名厨师秀厨艺，比拼潮式卤味制作。经过激烈角逐，最终，麦彩君、曾颖获得一等奖。

参赛选手大秀厨艺

本次比赛历时一个月，由赛前培训、实操考试、理论考试三个项目组成。实操技能竞赛时间为120分钟，参赛选手需独立完成三款作品，其中：指定作品一款（潮式卤水鹅的制作），自选作品两款（自选品种可选：卤蛋、卤豆干、卤猪尾、卤五花肉、卤猪大肠、卤猪蹄、卤鲫鱼）。

在实操考试现场，随着工作人员发出“比赛开始”指令，参赛选手奔向灶台，大秀厨艺。首先进行的是炒香料，只见选手们熟练地拿起锅铲学卤菜技术卤菜培训，用小火慢炒香料，不一会儿，整个烹饪实操室弥漫着香气。第二步是炒糖色学卤菜技术卤菜培训，该环节主要考验选手们的耐心和对火候的把握程度。熬制过程中，焦糖水表面泛起气泡，选手们不时用铲子和筷子搅拌着，以达到最佳效果。

接着，选手们用冰糖、清水、食盐、酱油、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等食材和天然香料进行“打卤”，再将清洗干净的鹅浸入卤锅，开始卤制。

挖掘粤菜技能人才

“本次潮式卤味制作项目职业技能竞赛实操比赛，主要考察选手们的调味、装盘、刀工。同时，比赛提供了潮汕特有的香料和调味品，让选手们做出正宗潮式风味。”国家职业技能鉴定考评员刘普畅表示，潮汕卤味是粤菜的重要组成部分，卤是潮汕的特有食法，本次比赛着重检验选手们在卤水调制方面的技能。

经过两轮比赛角逐，最终，麦彩君、曾颖夺得本次竞赛一等奖；何淑娟、伦杰珊、梁美棠、何淑君获得二等奖；冼果辉、林江梅、冯珠、伦杰青、麦瑞芬、邓倩雯获得三等奖。

本次竞赛旨在通过技能培训、技能竞赛、技术比武等方式，挖掘、选拔粤菜餐饮行业的技能人才，推动南海区粤菜从业人员的整体技能素质提升，深入推进全区“粤菜师傅”工程高质量发展。