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酸甜苦辣，已经顺口的说了很多年。所以第一次听说辣并不算是一种味觉的时候略感震惊。辣说到底，是一种痛觉，所以吃辣，算是一种全球人民的SM活动。在《品尝的科学》里这段关于辣的文字，里面有一句话这么说：不管吃辣椒时是什么感受，它真正的乐趣来自后继的满足感，那种受尽折磨后活下来的解脱感！

为什么有人会对辣椒带来的刺激情有独钟，我们也喜欢某些带有苦味的食物，但都是适可而止，从没出现过有人在比“谁泡出来的咖啡比较苦”。辣椒带来的感受，和物理上的热是相近的，自从100万年前或更早以前，人类发明了用火加工食物之后，我们的饮食就多了“热食”这项选择，也逐渐爱上了它。另一方面，我们对辣味的感觉也和冰冷很类似。冰冷也不是特别宜人的感受，但我们偏偏喜欢喝冷饮、吃冰激凌，或许是因为我们会把它和解渴联想在一块。不过，这些还是没有办法解释，为什么辣椒演化出的让其他生物不敢靠近的辣，我们却义无反顾地爱上它了。

保罗·罗津在20世纪70年代开始对这个问题感兴趣，并和他的太太着手撰写了《风味原则食谱》（The Flavor-Principle Cookbook）。他们认为，对有些风味独特的民族美食稍作改动后，也可以成为家中的佳肴。罗津认为，或许是人类的某种文化或心理层面的因素，让我们爱上了辣椒的灼热感。这个原因和生存没有关系，是人类自己心甘情愿反转这个喜恶的。萨巴特克人也不是一开始就喜欢吃辣，但是差不多在4~6岁之间，就会养成这个偏好。

不久后，罗津找来一组平常不太吃辣的美国人，和一组来自墨西哥村落、爱吃辣的人进行比较。他给他们吃不同辣度的玉米点心，请他们评估什么程度的辣是最适合的，什么程度的辣是让人无法承受的。不出所料，墨西哥人果然比美国人能吃辣。但是有一件事是两组人都一样的：从 “刚刚好” 到“无法承受”之间，就只有一线之差。“大家最喜欢的辣，都只略低于无法承受的辣，”罗琴说道，“看来，大家都在挑战自己的极限，这是个很有趣的现象。”

吃辣是人类最受欢迎的SM玩法

快乐与厌恶之间往往只有一线之隔，在人体解剖学与行为学上都是如此。在我们的大脑中，这两者紧密重叠，它们都是由脑干的神经来决定的，也就是说，它们很可能是从原始的条件反射发展而来的。两者都牵扯到了大脑中与决定动机有关的多巴胺神经细胞qq飞车悲伤技术解说，它们都能激活类似的高级皮层区域qq飞车悲伤技术解说，影响感知和意识。

从解剖学可以看出这两个系统关系密切：在一些大脑结构中，对痛觉和快乐做出反应的神经细胞位置很接近，形成了一种从积极到消极的变化。很多时候，这种情形都是出现在连接基本反射和意识的享乐热点。罗津认为，大家对辣又爱又恨，就是这两个系统共同作用的结果。追求极辣的人，喜欢这种没有风险的危险与疼痛，还有那紧接而来的解脱。“就像有人喜欢云霄飞车、高空跳伞或是看恐怖电影一样，热衷于那种恐惧和刺激，”他写道，“有的人喜欢跟着悲伤的电影流泪，有的人享受踩进热水浴时那一剎那的刺痛，或跳进冷水时的震撼。这样的’良性自虐’和爱吃辣一样，都是人类特有的行为。”吃辣椒是一种名副其实的自虐，一种在文明保护下的我们可以追求的危险。

吃辣的幸福是受尽折磨后的解脱感

罗津的理论认为，味觉带有一种令人意想不到的情绪元素：解脱。

牛津大学的西里·莱克内斯（Siri Leknes）研究了快乐和解脱之间的关系，并对这两者会不会其实是一体两面的东西进行了探讨。莱克内斯找来18位志愿者，请他们做两件事，一件是愉快的，另一件是不愉快的，并扫描他们的大脑。

首先，莱克内斯让志愿者想象一些令他们感到快乐的事，像是享用最喜欢的食物、喝一杯最喜欢的咖啡或茶、闻到海风的味道、新鲜出炉的面包香味、洗个温暖的热水澡、笑脸等。接着，他会给他们一个疼痛即将发生的视觉信号，他们的左手臂上连有一个会发热的仪器，在放出疼痛信号后，这个仪器会制造为期五秒钟、温度达48.8℃的热量。这个热量足以造成疼痛，但是不至于烫伤。

计算机扫描的结果显示，在认知和判断形成的前额叶皮质处，以及享乐热点附近，解脱和快乐引起的反应是纠缠重叠在一起的。就像情绪一样，它们的强度受到多种因素影响，其中包括一个人的生活态度。和乐观的志愿者相比，悲观的志愿者得到了比较大的解脱，这或许是他们对痛苦结束的期望比较小的缘故。