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伴随着互联网浪潮与主力消费人群的变化，粥粉面饭等传统品类近些年都呈现出重做的趋势。

与螺蛳粉类似，酸辣粉的再度爆红，也不乏后疫情下袋装食品的火爆与标准化的推动，直播带货更是为其推波助澜，近期凭借八卦舆论造势，某品牌速食酸辣粉创下了 2 天 500 万元的惊人业绩。

在线下，来自北京的创业者冯胜利选择重做酸辣粉品类，他创办的亿口馋·国贸有家酸辣粉采取差异化突围，成为许多年轻消费者的*，开在熊猫星厨的十几平小店月流水 20 万， 在北京市场名列前茅。

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粉面市场热度不减，细分品类潜力无限

近些年来，由于供应链标准化程度提高，粉面行业迅速发展，市场份额不断扩张。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020年全国小吃快餐细分品类中，粉面的门店数占比还略高于饭食，达到了20.8%。辰智大数据报告显示，2021年Q4国内粉面类餐厅数量为114万家。

粉面类连锁品牌更成为了资本市场的香饽饽，《中国餐饮发展报告2022》数据显示，2021年到2022年上半年期间，粉面赛道备受资本的青睐，投融资事件总数超过30起。

但从另一个角度看，粉面尽管市场份额可观，现阶段夫妻小店和地方品牌仍然是大多数，整体呈现出大而不强、多而不精的状态。

2022年粉面类数据分析报告显示，2021年粉面类餐厅连锁率为18.5%，对比2021年我国餐饮整体35.3%的连锁率，粉面品类连锁化还有较大的发展空间，并且*性的全国性标杆品牌还未出现。

大的赛道对应更多的机会。近两年粉面类细分领域不断有新兴品牌冒头，比如重做兰州拉面的陈香贵、马记永、张拉拉，深耕拌面的五爷拌面，专注螺蛳粉的融柳大铁牛，改良新疆炒米粉的花小小等。

粉面类细分领域，还有更多品类有待挖掘。与螺蛳粉、新疆炒米粉相似，酸辣粉也属于具有高认知度的品类。

根据第 一财经商业数据中心消费大数据发布的《2021方便速食行业洞察报告》，以酸辣粉为主的方便粉丝品类，与以螺蛳粉、新疆炒米粉为主的方便米线品类，在MAT2020 天猫方便速食品类增长最 快类目统计中共同位居第 一，在方便速食夜宵排行榜中共同位居第 二。

酸辣粉属于重庆小吃，麻、辣、鲜、香、酸复合味型，而根据美团统计的数据，辣味凭借41.8%高居消费者最 喜爱的口味榜首，从口味基因上来说，它先天就具备让人上瘾的因素。

粉面赛道的市场是广阔的，机会也很多。但是一个地方特色品类要走向全国，除了口味过关，还需要具备灵活性可复制性，以及足够强大的团队和后端。

某品牌酸辣粉创始人曾表示，品类成熟决定了选择性，成瘾性决定了增长性，供应链决定了天花板。

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打好产品组合拳，提升品牌价值感

产品才是王道。 做 出能够让消费者记住的味道，是粉面企业 致 胜的关键之一。

根据辰智餐饮大数据研究中心对消费者偏好的数据分析，性价比高和菜品口味好的好评较多。

纵观市面上做的比较好的粉面品牌，基本上都是从这几个方面发力：更加讲究的做法、更加丰富的品类、更好的口味及搭配、更懂年轻一代的设计和审美、更靠近年轻人的营销宣传。

在产品差异化方面，亿口馋·国贸有家酸辣粉对产品做出了口味创新，通过加入不同的码头，提升产品的丰富度，比如臭豆腐酸辣粉、花蛤酸辣粉、肥肠酸辣粉等特色口味，还有针对年轻女性这一主力消费群体推出的素食酸辣粉等。

花蛤、肥肠等食材的加入，提升了产品的价值感，能够卖出更高的客单价。还有丰富的配菜小料，包括酸笋、炸腐竹、油豆泡等，可以让顾客根据自身喜好做出选择，实现DIY的快乐。

在吃法上，搭配同样源自川渝小吃的军屯锅盔，一脆一嫩，一香一辣，在口味上形成了很好的互补性。在产品结构上，以粉为切入点酸辣粉技术加盟，但整体产品结构比较丰富，以“爆品米粉+小吃”的组合形式呈现。

采用“酸辣粉+锅盔+炸货+小吃+饮品”的复合运营模式，20+的价格吃饱，30+的价格吃好，让顾客享受到优惠的同时，有效提升了客单价。

相对于招牌产品酸辣粉，小吃能够以更高的迭代频率为顾客增加新鲜感，这些就依靠数据和供应链支撑来实现。

冯胜利认为，打好产品组合拳，才能实现高盈利+高口碑的良性发展。一方面不断优化招牌产品，提升顾客的粘性及忠诚度，强化顾客对于品牌品类的认知。另一方面，通过平台数据发掘顾客需求，增加高人气外围产品，提升店铺客单价及盈利需求。

在北京经过1年多的市场检验，顾客对 亿口馋·国贸有家酸辣粉的 口味及产品组合都非常认可，开在熊猫星厨的精简外卖小店，做到了外卖日均订单400+，月流水超20万。

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提供全方位扶持，加盟连锁有基础

伴随着粉面品类连锁化率的提升，创业门槛越来越高，夫妻店生存空间不断被挤压。做好一个品牌，需要专业的团队以及完善的资源支持。

对于创业者来说，选择品牌加盟，品牌方能够提供一套成熟的经营模式，会少走很多弯路。

从品牌设计、线上运营到后端供应链，亿口馋·国贸有家酸辣粉都有专业的团队提供服务，为加盟商提供全方位支持，通过专业的培训和运营指导，帮助加盟商上手经营，很大程度上规避创业风险。

餐饮业的下半场，竞争主要来自供应链。亿口馋目前已经打通了从生产到出品的各个环节，产品制作简单易上手，有完善且高标准化的制作流程，设备及器材达到了精简化，能够轻松应对午高峰期间200+订单的出餐，保障用餐高峰期的顺利供应。

核心配料的采买配送，餐盒、包装袋等物料的选购及设计均由总部负责，节省了加盟商单独采买所耗费的的精力及成本，这些都是标准化运营带来的优势。

在门店经营过程中，数据是最 能反馈真实经营情况的。亿口馋·国贸有家酸辣粉会分别以周和月为单位，通过周期性的运营数据分析，及时反馈店铺实际运营状况，进行细致调整。

经过门店模型的数据和不同情况的测算，120单保本；单量稳定在200单以上，平均利润达到28%以上。

对于加盟者来说，各个环节都有总部出人出力，加盟商只需要专注做好门店的日常经营管理，其他的交给更专业的人来做。投资低成本小门店，轻松高效地复制成熟的单店模型即可。

当然，选择靠谱的加盟品牌只是个开始。餐饮是勤行，门店经营过程中，也需要创业者自己亲力亲为，让它尽快步入正轨。

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开店交给熊猫星厨，为扩张全面加速

在开店拓张方面，亿口馋·国贸有家酸辣粉选择与餐饮加速器熊猫星厨合作，以更低的拓店成本，降低开店门槛酸辣粉技术加盟，打造更加优质的单店模型。

熊猫星厨目前在北京、上海、杭州、成都等地已布局200多家门店，服务3000余个餐饮品牌，助力餐饮的连锁化发展。以独有的加速器模式，链接全产业链资源，全维度赋能品牌方，从选品研发、场地选址、供应链、品牌包装、线上运营、督导训练、加盟推广七个大模块进行深入，潜移默化地为品牌提供燃料，增强市场竞争力。

目前吸引到了很多类似于“亿口馋·国贸有家酸辣粉”这样的新锐品牌，希望借助熊猫星厨的势能，抢占优质点位，快速打响品牌。

在开店之余，亿口馋·国贸有家酸辣粉还借助熊猫星厨成熟的运营体系，放大品牌势能，实现连锁化发展。

作为刚需的粉面品类，在疫情下发展更为强劲，连锁化比例也逐步提高。

搭上资本的新锐品牌更是飞速发展，月增店面100家，2-3年就达到千店规模。同时，随着整个产业的发展，消费人群的需求也在迎来裂变和细分，打造品牌的差异化核心优势，保证用户复购率，才能让品牌走得更远。

螺蛳粉在线上及线下的成功，已经成为了粉面细分赛道的样板。同样在细分赛道备受关注的酸辣粉，也有巨大的升级空间。

未来，亿口馋·国贸有家酸辣粉还将在质量体系的打造，以及产品创新、差异化经营等方面深耕，立足打造酸辣粉这一细分品类赛道的头部品牌。