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当舞台上的伞被移开酒水知识与调酒技术，调酒师就有了更大的“舞台”。随着何承君的登场。现场的观众们知道，好戏开始了。酒瓶和杯子飞舞的花式调酒能让选手充分炫技，也使调酒增添了味觉之外的视觉享受。

10月26日，一场融调酒秀与品鉴一体的聚会在成都最网红的贰麻酒馆举行——已经连续举办两年的“五粮液杯”2019中国白酒新生代酒品超级调酒大赛揭开了第三届的序幕。三年树木、十年树人，四川白酒创新之旅正迎来最美风景线。

川报观察记者 周显彬 图片/视频/文

对话“新生代”

用最潮流的方式

“年轻人喝不喝白酒，喝什么样的白酒？”是长期困扰中国白酒行业的一个问题。四川中国白酒金三角酒业协会专职副会长兼秘书长李富荣告诉记者，在国内酒精饮料消费的“新兴”“潮流”一直与葡萄酒和威士忌等洋酒和啤酒划上等号，白酒是天然的“边缘人”。

但是，消费习惯、消费观念的转变是趋势，白酒必须加速链接年轻人。年轻代表着活力、创意、时尚，从大概率讲也同时受着经济水平、社会阅历等因素的限制。2017年、2018年，协会在四川省经济和信息化厅的支持和指导下，携手中国白酒领头羊五粮液共同举办了“五粮液杯”中国白酒新生代酒品超级调酒大赛，这也是全国首个系统化、专业化的调酒大赛。

宜宾五粮液股份有限公司生产技术专家、董秘彭智辅这样解释调酒大赛的策略、思路和表现方式——以“新生代、新潮流、新品味”为主题，凸显“国际化、年轻化、专业化”。

中国白酒链接年轻化市场的探索正式启动。在传统与现代时尚感之间找到“契合点”。“这是一个创新之举酒水知识与调酒技术，也是破冰之路。”国家调酒高级技师、高级考评员佟童这样评价。作为与本次大赛一路走来的同行者与参与者，他表示，“业内有过多年的努力和零星的尝试，但是这次川酒再次走到了引领潮流的前列。”

据介绍，从超级调酒大赛启动以来，举办场地包括上海、深圳、成都、宜宾等多个城市，吸引了包括国际、国内行业一流高手同台竞技。“这项赛事的规格越来越高，影响力越来越大，已经成为了国内国际最顶级的白酒鸡尾酒赛事。”有业内人士这样表示。

踩准“新节奏”

调酒大赛三年树木

何谓新生代？如何满足新生代对白酒产品的需求？这是当下白酒行业协会及企业在反复思考的问题。“中国白酒新生代酒品调酒大赛即是对上述思考的尝试和实践。”彭智辅这样表示。

关于鸡尾酒有一个“国际流行十大鸡尾酒”的名单，而这份开放式的名单，为国外蒸馏酒的推广和传播起到了非常大的作用。“希望这样的名单中能出现中国酒的面孔。”在当天的品鉴活动上，十余名来自成都酒吧联盟成员受邀出席，这些资深的从业者们建议献策，“或者，从成都开始，打造出一张属于中国白酒的鸡尾酒单。”

而这样建议与组织方的想法不谋而合。五粮液火爆小酒的运营负责人沈毅涛格外兴奋，“目前，成都市现有各类酒吧2000余户，位列全国第三，有深厚的市场基础。”

以调酒大赛为载体，今年的运营也进入一个新阶段。

“本次大赛在前两届取得经验和成效的基础上，进一步创新了形式、丰富了内涵。本次大赛以白酒为媒、以鸡尾酒为介，以新生代酒品作为载体描述中国白酒，讲述中国白酒故事。”彭智辅表示通过这样的方式，“为白酒注入了新的活力，为年轻消费者创新了白酒体验新价值，为中国白酒国际化开辟了有效新路径。”

作为执行方的协会相关负责人表示，今年大赛具有内容更加丰富；国际化、专业化程度更高；大赛宣传力度更强等升级和创新。具体内容包括，白酒新生代推介品鉴会、白酒新生代文化校园行、白酒新生代酒品调酒大师赛构成。四川白酒人希望通过这样创新的方式展现传统白酒的另一种“味道”，通过国际各方资源在白酒新生代品类和文化上的探索，使之成为酒类东西方文化交流的纽带。

探索“新世界”

在最合适的节点

这项大赛的诞生，其实承担这一项川酒产业的发展战略——深入推进白酒产业年轻化、国际化。2017年9月，四川省政府《关于推进白酒产业供给侧结构性改革加快转型升级的指导意见》中明确指出加快“制定实施产品创新提升计划，引领白酒文化创新，寻求推动白酒产业适应市场变化。”

“国内新兴消费市场年运营额约3000亿元，市场前景广阔；目前，成都市现有各类酒吧2000余户，位列全国第三，有深厚的市场基础。”四川省经济和信息化厅酒业发展处处长杨健给出了“硬核”数据。“探索产业国际化，开拓年轻消费市场已成为白酒供给侧结构性改革、白酒产业转型发展的一个重要方向。”

与之相对应的是央视市场研究旗下中国城市居民调查公布的另外一组数据，白酒的重度消费者中，53%的人年龄在45岁以上。而对照啤酒、葡萄酒和洋酒的消费者结构，重度消费者全部集中在45岁以下。“当前白酒行业出现年轻消费群后继乏力的现象，白酒如何处理好国际化、年轻化是值得思考的问题。”有业内人士这样分析。

跨界引流，不进则退。带着这样的思考，不仅仅是五粮液也不仅仅是川酒，知名酒企纷纷开始了针对“新世界”的研究和探索：泸州老窖、汾酒等也纷纷组织类似的活动，以中式鸡尾酒等为切口，打破消费圈层的壁垒；舍得、洋河、郎酒等纷纷以打造新的消费场景，以小酒形态与消费者建立联系；同时也有江小白、谷小酒等带着新生代气息的产品异军突起。

“酒类市场消费迭代的关键时期已经到来。”有人这样评价。在传统与现代时尚感之间找到“契合点”，“开发出真正适合新生代消费者的产品，是加快中国白酒产业转型升级，寻求可持续发展的重要途径。